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27 février, 2013

Risotto forestier

Posted in : LEGUMES, RIZ on by : vascomomo Étiquettes : , , , , , ,

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Risotto forestier

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes
90 cl de bouillon de volaille corsé
2 belles échalotes
300 g d’un mélange de champignons (ou en boîte)
30 g de beurre demi-sel
1 c. à soupe d’huile de tournesol
300 g de riz à risotto (Arborio ou Carneroli)
10 cl de vin blanc
60 g de gruyère râpé
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
quelques herbes fraîches (thym, coriandre, persil)
sel (gouttez avant)
poivre moulu 5 baies

Préparation :

Faire chauffer le bouillon de volaille et tenez-le au chaud. Eplucher et ciseler les échalotes.
Laver et essuyer les champignons ou rincer ceux en boîte.
Les émincer. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre, puis verser l’huile et cuire les champignons environ 4 minutes.
Ajouter le riz et laissez le devenir nacré. Verser 10 cl de vin blanc. Poivrer et laisser cuire jusqu’à absorption du liquide.
Verser le bouillon de volaille à mesure qu’il est absorbé par le riz. Le temps de cuisson peut varier de 17 à 18 minutes.
Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le gruyère râpé et la crème fraîche, mélanger et servir dès que le fromage a fondu.
Dresser le risotto dans des assiettes chaudes agrémentées d’herbes fraîches finement ciselées.

                                                           Vascomomo 

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