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Canard à l’orange

Comments : 1 Posted in : VOLAILLE on by : salsa63 Étiquettes :

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 canard de 1,5 kg avec ces abatis

3 oranges

1 os de veau

2 verres de vin blanc

1 oignon moyen

1 carotte

1 bouquet garni

2 cas d’huile

50 gr de beurre

3 cas de curaçao

½ botte de cresson

sel, poivre

Préparation :

Préparez un fond de sauce, pour cela , faites dorer les abattis de canard ainsi que l’oignon haché finement avec 1 cas d’huile et un peu de beurre.

Ajoutez ensuite, l’os de veau, 2 verres de vin blanc et autant d’eau, la carotte coupée en rondelle, le bouquet garnis, le sel et le poivre.

Laissez bouillir pendant 1 heure, puis passez le jus au tamis.

Retirez les zeste d’une orange à l’aide d’un économe, puis détaillez les en bâtonnets. Plongez-les 2 minutes dans une petite casserole contenant de l’eau en ébullition. Égouttez-les et faites les macérer dans du curaçao.

Pelez deux oranges à vif et détaillez-les en quartier.

Salez et poivrez l’intérieur du canard.Faites revenir celui-ci sur toutes ses faces, dans une cocotte contenant 1 cas d’huile et une noix de beurre. Mettez la cocotte, sans la couvrir dans un four chaud (180°) pendant 40 minutes.

Retirez le canard cuit de la cocotte et tenez le au chaud dans le four éteint.

Dégraissez le plus possible le jus de cuisson du canard. Placez la cocotte sur feu vif, ajoutez 2 verres de fond de sauce passé. Mélangez et laissez bouillir 5 minutes.

Ajoutez les zeste d’orangeet le curaçao, le jus de citron, remuez.

Réduisez le feu et déposez les quartiers d’orange pelées à vif. Retirez- les délicatement à l’aide d’un écumoire au bout d’une minute et disposez-les autour du canard sur le plat de service chaud.

Replacez le jus de cuisson sur le feu avant de le verser dans la saucière.

Décorez éventuellement le pourtour du plat, de tranches d’oranges non pelées. Servz la sauce en même temps.

Bon appetit – roland

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1 COMMENT

One thought on : 1

  • vascomomo
    mars 11, 2019 at 5:18

    L’association canard et orange est délicieux. Recette incontournable pour les amateurs de canard.

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