10 janvier, 2016
Saint-Jacques en papillote aux agrumes
Des noix de Saint-Jacques justes cuites ce qu’il faut et parfumées !
Ingrédients pour 2 personnes :
8 noix de Saint-Jacques (sans corail)
1 orange bio
1 citron bio
2 clémentines
2 petits oignons verts émincés
30 g de beurre ramolli
Piment d’Espelette en poudre
Poivre du moulin en mélange
10 cl de vin blanc sec
1 càs de sucre complet de canne
Huile d’olive
Fleur de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Brossez sous l’eau les fruits. Prélevez les zestes de l’orange et du citron en julienne, au zesteur. Blanchissez-les 1 mn, 2 fois de suite dans une petite casserole d’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide, égouttez-les et réservez.
Versez les zestes dans un bol, ajoutez le beurre ramolli, le poivre, 1 pincée de piment d’Espelette. Malaxez puis réservez au frais.
Emincez les clémentines en très fines rondelles. Posez-les à plat dans une poêle, saupoudrez-les de 2 pincées de piment Espelette, puis saupoudrez le sucre. Couvrez en douceur avec le vin blanc, placez la poêle sur feu doux et laissez caraméliser sans coloration. Retournez les rondelles de clémentine à mi-cuisson.
Découpez 2 feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail, badigeonnez le centre avec de l’huile d’olive. Répartissez les rondelles de clémentines en long, parsemez d’oignon vert émincé.
Rincez et séchez au papier absorbant, les noix de Saint-Jacques. Déposez 4 noix par carré sur les clémentines, et répartissez le beurre aromatisé aux zestes.
Fermez hermétiquement les papillotes, posez-les sur une plaque de cuisson en métal et enfournez-les pour 5 mn. Si les noix sont grosses prolongez d’une minute.
Servez à la sortie du four. Saupoudrez quelques grains de fleur de sel sur les noix avant de les déguster.
Bon appétit !
Vascomomo