20 août, 2017
Joues de lotte à la poêle
Accompagnez ces joues de pommes de terre cuites à l’eau, rissolées ou en purée.
Pour 2 ou 4 personnes :
4 joues de lotte
1 càs d’huile d’olive
20 g de beurre de baratte
Pineau des Charentes
Thym sec
Sel, poivre du moulin.
Préparation :
Retirez la peau grise en la soulevant avec un couteau pointu, puis en tirant dessus. Utilisez un morceau de tissu pour que cela ne glisse pas entre vos doigts.
Faites bien chauffer la poêle, versez l’huile d’olive puis le beurre et mettez sur feu doux.
Déposez les joues, parsemez de thym, salez et poivrez. Laissez cuire 5 à 6 minutes en les retournant.
En fin de cuisson, dégraissez la sauce avec deux cuillerées à soupe de Pineau des Charentes.
Laissez frémir quelques minutes afin que l’alcool s’évapore.
Servez bien chaud.
Bon appétit !
Vascomomo