3 mai, 2013
Gratin de cabillaud et saumon fumé, sauce aux orties
Gratin de cabillaud et saumon fumé, sauce aux orties
Préparation : 15 mn ; Cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
2 filets de cabillaud
250 g de découpe de saumon fumé
4 grosses pommes de terre
1 c. à c. de thym sec
Muscade moulue
Fromage râpé
Sauce aux orties :
2 belles poignées d’orties (tête de l’ortie non fleurie)
1 petite branche de céleri
1 petit bulbe de fenouil
1 faisselle de fromage blanc et son petit lait
20 cl de crème allégée
½ c. à c. de piment d’Espelette
20 cl de lait
½ bouquet de coriandre
2 branches de menthe
Sel (peu), poivre
Préparation :
Mettez à cuire les pommes de terre, non pelées, à l’eau bouillante pendant 20 mn ou au diable (micro ondes) pendant 10 mn.
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez ensemble les ingrédients qui composent la sauce et réservez.
Dans un plat à gratin beurré, étalez une couche de pommes de terre coupées en rondelles, saupoudrez de thym et de muscade.
Découpez le cabillaud en grosses lamelles et déposez-les sur les pommes de terre.
Etalez une couche de sauce, remettez une couche de pommes de terre et un peu de muscade.
Epongez les morceaux de saumon dans un papier absorbant et répartissez-les sur les pommes de terre.
Recouvrez avec la sauce restante. Parsemez de fromage râpé et enfournez pour 20 mn.
NB : Ne cueillez pas les orties en bordure d’un champ cultivé ou en bordure de route. Privilégiez les sous-bois. Lavez-les deux fois et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans la dernière eau de rinçage.
Vascomomo