16 juin, 2016
Cuisses de lapin au cidre et aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de lapin
25 cl de crème fleurette
1 c. à s. de bouillon de légumes bio en poudre
25 cl de cidre brut
Gomasio, poivre noir du moulin
2 échalotes
50 g de cèpes séchés*
Cannelle en poudre
Serpolet séché (ou thym sec)
Huile d’olive
Recette :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte (ou une grande poêle) et mettez-y à dorer les cuisses de lapin. Quand les deux côtés ont pris une couleur blonde, réservez-les sur une assiette.
Pelez et ciselez les échalotes. Dans la cocotte, mettez à revenir les échalotes, dès qu’elles sont transparentes ajoutez les champignons égouttés (filtrez le jus pour une autre utilisation). Faites revenir quelques minutes. Ajoutez les cuisses de lapin, saupoudrez le bouillon de légumes, d’un peu de cannelle, poivrez, salez au gomasio et arrosez avec le cidre. Emiettez le serpolet et mélangez pour bien imprégner le lapin. Faites cuire à couvert à tout petit bouillon pendant 35 mn.
Quand le lapin est cuit, ajoutez la crème, mélangez soigneusement et laissez encore cuire sans bouillir pendant 8 mn.
Servez accompagné de riz, de boulgour ou tout simplement de légumes cuits au four, comme ici.
Bon appétit !
Vascomomo
*Ceux de la Ferme du Garnasson, en Auvergne (www.legarnasson.com) achetés à l’occasion d’un séjour dans cette ferme. Un régal !