27 mai, 2021
Sauté de canard aux cèpes
INGRÉDIENTS :
1 canard coupé en morceaux
500 gr de cèpes frais
2 carottes
2 branches de céleri
500 g de pulpe de tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
6 feuilles de sauge
2 brins de romarin
40 cL de vin rouge
Graisse de canard
2 cas de fond de volaille, dilués dans un bol d’eau tiède
Sel, poivre
PRÉPARATION :
Nettoyez les cèpes coupez les en cubes. Épluchez les carottes, les oignons et coupez les en petits morceaux avec le céleri.
Dans une grande cocotte, faire chauffer un peu de graisse puis faire dorer les morceaux de canard.
Réservez la viande.
Faites rissoler les cèpes pendant 10 minutes, réservez.
Dans la cocotte ajouter l’oignon, les carottes et le céleri, faire cuire 5 min dans la graisse.
Ajoutez les morceaux de canard, salez et poivrez.
Versez le vin rouge puis porter à ébullition.
Laisser réduire 15 min puis ajouter la pulpe de tomates, l’ail pressé, les cèpes, la sauge et le romarin.
Mouiller avec le fond de volaille, complétez avec de l’eau pour couvrir.
Porter à ébullition, puis à feu doux, couvrir et laissez mijoter 2 h.
Servez chaud avec un gratin dauphinois, du riz ou des pates à votre convenance.
Bon appétit
Roland