31 mars, 2020
Pain au robot pétrisseur avec levain fermentescible
Pour un pain de 750 g à 800 g
1/ Mélangez 200 g de farine de petit épeautre ou de Kamut, bio
300 g de farine de blé T65 ou T55, bio
21 g de LevBlé (levain fermentescible bio)
½ càs de sel de Guérande
30 cl d’eau de source (ou du robinet, mais le chlore qu’elle contient peut réduire la levée de la pâte)
1 càs de graines de pavot (facultatif)
1/ Avec le robot pétrisseur
Versez dans le bol de votre robot la farine, le sel, la levure, les graines de pavot et l’eau.
Muni du crochet, enclenchez la vitesse 1 et pétrissez 3 minutes. Une boule doit se former.
Bien entendu vous pouvez faire cette opération intégralement à la main.
2/ La poussée
Prenez un grand saladier que vous huilerez avec un papier absorbant.
Farinez-le pour lui donner un léger voile blanc. Ces deux étapes vont simplement vous permettre de retirer la pâte délicatement sans la déchirer au moment de la déposer sur la plaque de cuisson.
Déposez-y la pâte formée en boule, recouvrez d’un torchon et laissez-la pendant 2 heures à la température 22°C. La pâte doit doubler de volume.
3/ Le façonnage
Préparez une plaque avec une feuille papier sulfurisé. Farinez-la.
Récupérez la pâte délicatement en faisant attention à ne pas la déchirer. J’utilise de préférence une Maryse pour racler le fond du saladier et retirer la pâte.
Enfoncez votre poing dans la pâte pour la dégazer.
Donnez forme à la pâte selon vos envies. Farinez-la légèrement.
À l’aide d’une lame de boulanger, réalisez des entailles.
4/ La cuisson
Faites préchauffer votre four chaleur tournante à 210°C.
Enfournez à mi-hauteur du four votre plaque et comptez 45 min de cuisson.
Récupérez le pain
Laissez le pain complètement refroidir sur une grille.