29 août, 2015
Confiture de baies de sureau
Une confiture à déguster avec un bon fromage de chèvre par exemple ou un vieux St nectaire.
Ingrédients (pour 9 pots):
3,5 kg de baies de sureau noir, égrenées à la fourchette (attention à ne pas confondre avec le sureau yèble qui est toxique)
1,800 kg de sucre de canne blond bio
9 g d’agar-agar
Préparation :
Versez-les baies dans une grande quantité d’eau pour les rincer. Retirez à l’aide d’une écumoire les grains non matures qui remontent à la surface, puis égouttez les bons qui ont coulés au fond. Placez-les bons dans un récipient (ici j’ai dû utiliser deux cocottes) avec 1 verre d’eau 1/2 et portez à ébullition à feu moyen.
Remuez de temps en temps et écrasez-les au presse purée à main pour extraire le plus de jus. Lorsque toutes les baies ont éclaté, laissez refroidir un peu puis passez au moulin à légumes pour en retenir les grains et ne récupérer que la pulpe. Faites-le par petites quantités à la fois pour débarrasser les grains du moulin à légumes, au fur et à mesure. Verser cette pulpe dans une marmite ou dans la bassine à confiture. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposez une nuit au frais.
Le lendemain, ébouillantez les pots et les couvercles et laissez-les sécher sur un torchon propre.
Délayez l’agar-agar dans la marmite en remuant. Placez sur le feu moyen sans oublier de remuer de temps en temps.
Maintenez l’ébullition pendant 2 mn tout en remuant.
Mettez en pot et retournez-les pendant 20 mn.
Etiquetez et stockez à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Vascomomo