10 septembre, 2013
Ma sauce tomate
Ma sauce tomate
Préparation : 35 mn
Cuisson totale : 35 mn
Ingrédients pour un bon litre de sauce :
12 tomates bien mures
2 branches de sauge fraîche
2 branches de livèche (ou de cèleri)
1 c. à s. de thym sec et 4 branches de thym frais
2 branches de romarin frais (ou 1 c. à c. de feuilles séchées)
3 branches de menthe fraîche (ou 1 c. à c. de feuilles séchées)
2 brins frais de sarriette et 1 c. à c. de feuilles séchées
4 gousses d’ail
1 bel oignon
2 piments doux rouges
12 cl de vin blanc sec
1 c. à c. de sucre roux
½ c. à c. de sel
Poivre 5 baies
1 morceau de gingembre frais coupé en lamelles
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de fenugrec
1 c. à s. de poivre de Sechuan
1 c. à s. de graines de coriandre
1 c. à c. d’origan sec
3 graines de cardamome (dont on prélèvera les graines)
Recette :
Lavez et séchez les tomates. 
Pelez-les et coupez-les en morceaux. Epépinez 1 tomate sur 2 pour ne pas en avoir trop dans la sauce. Pelez et émincez l’oignon. 
Dans une cocotte contenant l’huile d’olive, faites revenir le fenugrec, le poivre de Sechuan, les graines d’origan et la cardamome pendant 5 mn. Ajoutez l’oignon émincé, les piments doux épépinés et coupés en morceaux ainsi que le gingembre. Laissez revenir 5 mn à feu vif. 
Versez les tomates, mélangez bien et laissez mijotez pendant 5 à 6 mn. Ajoutez alors le vin blanc et remuez. 
A la reprise de l’ébullition, ajoutez la sauge, la livèche (feuilles et tiges) et l’ail, le tout émincé.
Parsemez de thym et de sarriette, émiettez le romarin et la menthe et ajoutez l’origan séché. Salez à votre convenance, poivrez puis ajoutez le sucre. Mélangez bien et laissez mijotez pendant une vingtaine de minutes en remuant souvent.
A utiliser pour un gratin de lasagnes, des quenelles, des boulettes, du poisson, … ou à congeler pour une utilisation hivernale. 
Vascomomo