1 octobre, 2018
Velouté de cèpes
Les cèpes ont été cueillis et séchés à la ferme du Garnasson, en Auvergne. (www.legarnasson.com)
Ingrédients pour 4 personnes :
80 g de cèpes séchés et coupés en morceaux
3 pommes de terre à chair farineuse
1 échalote
1 gousse d’ail
1 càs d’huile d’olive
2 càs de crème fraîche
Quelques brins de persil plat
Sel, poivre
Préparation :
Réhydratez les cèpes dans de l’eau tiède (juste de quoi les recouvrir) pendant 30 mn. Filtrez et réservez l’eau de trempage.
Epluchez l’échalote et ciselez-la finement. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et mettez les échalotes et les cèpes essorés, laissez-les suer doucement 4 à 5 mn. Ajoutez les dés de pommes de terre et l’ail haché. Versez l’eau de trempage des cèpes en complétant avec de l’eau afin d’obtenir 4 bols. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 mn puis mixez la soupe.
Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche à la soupe chaude, mélangez bien et répartissez dans 4 assiettes creuses ou 4 bols. Déposez des pluches de persil et quelques copeaux de parmesan. Servez sans attendre.
Bon appétit !
Vascomomo