7 mars, 2013
Gratin de crêpes aux St Jacques ou aux fruits de mer
Gratin de crêpes aux St Jacques ou aux fruits de mer
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte à crêpes :
150 g de farine
3 œufs
50 cl de lait
Sel
Garniture :
6 à 8 coquilles St Jacques préparées sans le corail ou des fruits de mer
3 poireaux en rondelles
Noisettes en morceaux, torréfiées
25 cl de crème fraîche épaisse
Fromage râpé
Poivre 5 baies, sel
Un peu de beurre
Préparation :
Préparez la pâte à crêpes avec la farine, les œufs entiers, le lait et une pincée de sel, laissez reposer pendant 20 minutes.
Faites dorer à sec dans une poêle les noisettes coupées en morceaux.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir dans un peu de beurre les poireaux coupés en morceaux avec un peu de poivre et de sel. Laissez cuire 15 mn à couvert, en remuant bien pour ne pas qu’ils accrochent.
Séchez bien les coquilles avec du papier absorbant et découpez les en 2 ou 3 tranches ; faites les dorées dans une autre poêle avec un peu de beurre, 1 mn de chaque côté.
Vous pouvez utiliser des moules décortiquées, des crevettes crues à faire revenir rapidement à la poêle ou déjà cuites.
Faites les crêpes et maintenez les au chaud dans une assiette avec un couvercle dessus.
Dans chaque crêpe déposez un peu de poireaux, quelques tranches de coquilles St Jacques, parsemez de noisettes torréfiées.
Roulez les crêpes en rabattant les côtés pour ne pas que la farce s’échappe
et déposez les dans un plat à gratin (vous pouvez le faire de façon individuel dans des ramequins).
Etalez de la crème sur les crêpes et parsemez de fromage râpé.
Mettez à gratiner sous le gril du four.
Vascomomo