6 mars, 2013
Alouettes sans tête (ou paupiettes de boeuf) au chanterelles
Pour 4 personnes soit 16 alouettes
Préparation : 40mn
Cuisson : 3h
Ingrédients :
1Kg de gîte sans os( demandez à votre boucher de vous faire 16 escalopes de 10 à 12 cm de coté)
farce 200 g de lard ou de petit salé,
1 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil,
Sel poivre,
Sauce
2 oignons moyens hachés
200 gr de chanterelles (ou champignons de paris en boite ou surgelés)
1 gousses d’ail écrasées
1boite de tomate concacées
2 carottes
1/2 bouquet de Persil,
un brin de céleri branche hachés
50g. de lardons fumés
thym laurier
1/2 l de vin blanc
1 bol de bouillon préparé à partit d’un cube
Huile d’olive,
Sel, poivre
Préparation :
Pour la farce Faire un hachis avec tous les ingrédients,
farcir les escalopes, les rouler et les ficelez .
Dans une cocotte pouvant aller au four, faire revenir dans de l’huile d’olive les alouettes sur toutes leurs faces. réserver
Faire revenir les oignons, les dés de carottes, les lardons, l’ail, le persil, le céleri, le thym, le laurier.
Remettre les alouettes, mouiller avec le vin, saler modérément, poivrer, mettre un petit bouillon.
Répartir la tomate sur le dessus
Mouiller largement avec le bouillon couvrir la cocotte, mettre au four préchauffé (160°C) pour environ 3 heures (la cuisson doit être douce) Servir chaud avec riz, pommes de terre ou des pates
bon appétit
Fougoux83