27 janvier, 2018
Lotte à la mexicaine
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de lotte
Le jus de 2 citrons verts
1 petit piment rouge
2 oignons blancs de Cévennes
200 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 gousse d’ail
1 petit poivron jaune
1 petit poivron rouge
1 feuille de laurier
1 petite boîte de tomates concassées
20 cl de lait de coco
½ bouquet de coriandre
Huile d’olive
Préparation :
Détaillez la lotte en cubes. Hachez finement le piment. Placez les cubes de lotte dans un plat et arrosez-les du jus des citrons verts et d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez le piment et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, pelez les oignons et la gousse d’ail. Emincez le tout. Après avoir rincé les poivrons sous l’eau, ouvrez-les, ôtez les graines et taillez-les en fines lanières.
Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y colorer les oignons et l’ail. Déglacez avec la marinade de la lotte. Ajoutez les lanières de poivrons, les tomates concassées, la feuille de laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 15 mn.
Versez ensuite le lait de coco, ajoutez les cubes de lotte et les crevettes. Laissez mijoter à feu très doux encore 8 mn.
Au moment de servir, ciselez la coriandre et ajoutez-la dans les assiettes.
Servez ce plat avec du riz blanc ou comme ici avec du quinoa.
Bon appétit !
Vascomomo