15 février, 2013
Entremet Reblochon miel et tuile de noix
Pour 4 personnes
Ingrédients
1/2 Reblochon
20 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
120 g de miel
50 g de beurre
15 g de farine
1 blanc d’œuf
100 g de noix mixées
Sel & poivre
Préparation
Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre.
Pendant ce temps faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Lorsque le mélange crème/Reblochon bout ajoutez les feuilles de gélatine et poivrez. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et ajoutez-là délicatement à votre mélange.
Versez votre préparation dans 4 cercles en inox tapissés de film alimentaire (pour un démoulage plus facile).
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2h.
Faites fondre le miel avec les 2 feuilles dé gélatine restantes puis versez sur vos bavarois.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2h.
Mélangez le beurre fondu avec la farine, le blanc d’œuf et les noix mixées.
Sur une plaque à pâtisserie déposez des noisettes d’appareil à tuile et étalez-les en ronds avec le dos d’une cuillère.
Au moment de servir démoulez en tirant sur le film alimentaire puis décorez d’une tuile.