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17 février, 2018

Haricots rouges et maïs vegan

Posted in : LEGUMES, LEGUMINEUSES et CEREALES, VÉGÉTALIEN, VEGETARIEN on by : vascomomo Étiquettes : ,

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J’ai accompagné ce plat, riche en protéines végétales, de nems vegan au tofu.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 boîte de haricots rouges au naturel bio (400 g)

1/2 boîte de maïs bio (200 g)

1 poivron jaune bio

1 courgette bio

½ piment rouge finement émincé

½ oignon rouge

18 quarts de tomates surgelées

1 càc de bouillon aux légumes en poudre bio

1 poignée de raisins secs bio

1 poignée de graines de courge bio

1 càc de thym

1 càc d’origan

Huile d’olive bio

 

Préparation :

Rincez les haricots rouges dans une passoire. Réservez.

Brossez le poivron et la courgette sous l’eau et détaillez-les en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 càs d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon émincé et le piment. Au bout de 5 mn, ajoutez le poivron, la courgette et les tomates. Mélangez bien. Saupoudrez le bouillon de légumes, le thym et l’origan puis versez un verre d’eau. Ajoutez les raisins secs. Couvrez et laissez mijoter 15 mn à feu doux.

Ajoutez ensuite le maïs égoutté, les haricots rouges et les graines de courge. Mélangez et laissez mijoter à découvert 10 mn, afin de réduire un peu le liquide rendu par les légumes.

Servez bien chaud.

Bon appétit !

Vascomomo

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