25 janvier, 2015
Beignets de crabe
Beignets de crabe
Ingrédients pour 15 beignets :
2 boîtes de morceaux de crabe au naturel
200 g de farine
1 pincée de thym
1 bouquet de coriandre
2 gousses d’ail
1 c. à s. de vinaigre de Xérès
1/2 c. à c. de bicarbonate
50 cl d’huile de tournesol
1 piment rouge long épépiné
1 petit piment oiseau vert épépiné (facultatif)
Fleur de sel
Recette :
Égouttez la chair de crabe en la pressant fortement. Effilochez-la entre les doigts.
Mettez la farine dans un saladier. Versez dessus 25 cl d’eau froide en mélangeant avec un fouet à main : la pâte doit être assez liquide et parfaitement lisse. Ajoutez le thym. Réservez 10 mn.
Mettez le crabe dans le bol du mixeur avec les feuilles de coriandre, les gousses d’ail pelées et émincées et les piments coupés en morceaux. Réduisez le tout en purée. Incorporez-la à la pâte. Ajoutez le bicarbonate sur la pâte. Arrosez de vinaigre qui se met à mousser au contact du bicarbonate. Mélangez le tout. La pâte est prête à cuire. 
Versez l’huile dans un wok ou dans une bassine. Chauffez à feu moyen. Faites tomber de petites cuillerées de pâte dans l’huile chaude. Les beignets gonflent aussitôt. Faites-les dorer par petites quantités à la fois (ils ne doivent pas se toucher) 2 mn de chaque côté en les retournant avec l’écumoire. 
Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Servez les beignets chauds saupoudrés de fleur de sel.
Vascomomo