24 janvier, 2015
Marmelade d’orange amères
Préparation 40 mn
Cuisson 1 h
Ingrédients :
2 kg d’oranges amères
citrons
kg de sucre
muscade
1 l d’eau
Préparation :
Lavez soigneusement les oranges, essuyez les, prélevez le zeste, coupez le en fines lanières.
Faites les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante
Pendant ce temps, pelez les oranges à vif, coupez les en rondelles
Il est préférable d’ôter les pépins, qui ajoutent de l’amertume
Laissez reposer quelques instants les oranges en les arrosant du jus des citrons
Dans une bassine à confiture, préparez le sirop avec le sucre et l’eau
Quand il est épais et limpide, versez les écorces, puis quelques minutes plus tard les oranges, le jus de citron et cuiller à café de muscade râpée
Poursuivez la cuisson à feu moyen sans cesser de tourner régulièrement
Faites le test dans une assiette : une goutte de confiture déposée sur une assiette froide doit prendre aussitôt
Versez dans des pots préalablement ébouillantés et séchés
Fermez avec le couvercle et retournez les pots jusqu’au refroidissement
Pour une meilleure conservation stérilisez les 10 mn à 100 °.
Bon appétit
Roland