13 février, 2013
Ravioles au Reblochon
Pour 6 personnes
Ingrédients
La pâte
200 g de farine
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
La farce
50 g de crème
250 g de pommes de terre
1 Reblochon
100 g de jambon de pays
50 g de beurre
1 pincée de poudre de cumin
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre
Le consommé
1 kg de jarret de boeuf
50 g de carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
50 g de serpolet
Préparation
La pâte à ravioles
Mélanger la farine et les oeufs.
Ajouter l’huile d’olive et le sel.
Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.
La farce
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
Couper le jambon en petits cubes, le faire blanchir.
Ciseler la ciboulette finement.
Couper le Reblochon en petits morceaux.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes afin d’obtenir une purée, y incorporer le beurre et la crème, ensuite ajouter les cubes de jambon, les morceaux de Reblochon et la ciboulette.
Vérifier l’assaisonnement.
Confection des ravioles
Etaler la pâte finement et couper des ronds de 5 cm de diamètre.
Mettre la farce au milieu.
A l’aide d’un pinceau, humidifier les bords avec de l’eau pour bien faire souder.
Recouvrir d’un rond de pâte, appuyer légèrement sur les bords pour souder les deux disques.
Les disposer sur un plateau recouvert d’un linge, mettre au frais.
Le consommé
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, recouvrir d’eau et faire cuire 3 heures à feu doux.
Passer le bouillon au chinois. Vérifier l’assaisonnement.
La cuisson des ravioles
Faire chauffer le consommé à petits bouillons.
Mettre les ravioles à cuire dans celui-ci 2 à 3 mn.
Disposer les ravioles dans une assiette creuse, ajouter le consommé et servir très chaud.