HomeVEAU Veau aux pistaches

Veau aux pistaches

Posted in : VEAU on by : Roland Étiquettes : ,

Imprimer cette recette

veau aux pistaches

pour 8 a 10 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn par livre

Ingrédients :

1 noix de veau de 2 kg environ

1 os de veau

15 gr de pistaches nature

1 carotte

1 cas de saindoux

4 oignons

4 échalotes

1 bouquet garni

60 gr de beurre

sel, poivre.

Préparation :

Faites tremper les pistache à l’eau tiède et débarrassez les de leur peau fine.

A l’aide d’un couteau pointu piquez profondément la noix afin d’y insérer les pistaches de toutes parts jusqu’au coeur.

Ficelez-la sans barde.

Faite dorer la noix dans une poêle avec du saindoux, puis mettez-la dans une cocotte avec tous les assaisonnements et l’os de veau.

Salez, poivrez et mouillez de 4 cas d’eau.

Couvrez, faites braiser à feu très modéré.

Retournez souvent le rôti.

Surveillez la cuisson, au besoin ajouter une ou plusieurs cas d’eau. et baissez le feu.

Pour servir, découpez la noix en recueillant son jus de cuisson passé.

remettez le jus de cuisson sur le feu, faites le bouillir et ajouter le beurre en fouettant très fort, servez dans une saucière.

Bon appétit

Salsa63

 

 

Imprimer cette recette

Donnez votre avis

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.