28 avril, 2013
Veau aux pistaches
pour 8 a 10 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn par livre
Ingrédients :
1 noix de veau de 2 kg environ
1 os de veau
15 gr de pistaches nature
1 carotte
1 cas de saindoux
4 oignons
4 échalotes
1 bouquet garni
60 gr de beurre
sel, poivre.
Préparation :
Faites tremper les pistache à l’eau tiède et débarrassez les de leur peau fine.
A l’aide d’un couteau pointu piquez profondément la noix afin d’y insérer les pistaches de toutes parts jusqu’au coeur.
Ficelez-la sans barde.
Faite dorer la noix dans une poêle avec du saindoux, puis mettez-la dans une cocotte avec tous les assaisonnements et l’os de veau.
Salez, poivrez et mouillez de 4 cas d’eau.
Couvrez, faites braiser à feu très modéré.
Retournez souvent le rôti.
Surveillez la cuisson, au besoin ajouter une ou plusieurs cas d’eau. et baissez le feu.
Pour servir, découpez la noix en recueillant son jus de cuisson passé.
remettez le jus de cuisson sur le feu, faites le bouillir et ajouter le beurre en fouettant très fort, servez dans une saucière.
Bon appétit
Salsa63