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Tourin à l’ail et à l’oseille

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Tourin à l'ail et à l'oseille

Tourin à l’ail et à l’oseille

Une recette du Périgord pourpre, avec une petite touche personnelle.

Ingrédients pour 4 personnes :

12 feuilles d’oseille (ôtez la côte)

8 gousses d’ail dégermées

1 c à s de graisse de canard

1 bel oignon émincé

1 c à s de farine

1 cube de bouillon de légumes

1 œuf

1 c à c de vinaigre de vin

2 feuilles de sauge

2 branches de thym

1 litre d’eau

Sel, poivre du moulin

 

Préparation :

Versez la graisse de canard dans une sauteuse et faites-y fondre l’oignon, à couvert.

Ajoutez ensuite l’ail coupé en lamelles. Mélangez.

Saupoudrez la farine et tout en remuant avec un fouet, versez l’eau petit à petit pour ne pas faire de grumeaux. Emiettez le cube et ajoutez l’oseille coupée grossièrement, la sauge et le thym. Mélangez et couvrez. Laissez mijoter 20 mn, en remuant de temps en temps.

Séparez le blanc du jaune d’œuf. Mélangez le vinaigre au jaune. Versez le blanc dans la sauteuse en mélangeant doucement. Une fois le blanc pris, éteignez le feu et laissez un peu reposer.

Garnissez des bols ou des assiettes de pain de campagne coupé en morceaux. Dans la sauteuse, versez ensuite le jaune d’œuf vinaigré, mélangez et servez une ou deux louches sur le pain de chaque assiette.

Bon appétit !

Vascomomo

 

 

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