tomates farcies macédoine de légumes mayonnaise

by fougoux83 | 21/07/2013 20 h 45 min

tomates farcies macédoine de légumes mayonaise

 

pour 4 personnes

préparation 30 mn

cuisson 30 mn

4 tomates moyennes

4 carottes

3 navets

100 gr de haricots verts

100 gr de petits pois

du gros sel

1 jaune oeuf

1 c a café de moutard

150 cl d’huile d’arachide

1 CS de vinaigre

laitue et ciboulette pour la décoration

Préparation :

épluchez et taillez tous les légumes en petits cubes.

pochez à l’anglaise tous les légumes :

Plonger des légumes dans une grande quantité d’eau salée à ébullition

macedoine de legumes

Les cuire à frémissement jusqu’à cuisson complète des légumes, le temps étant fonction des légumes et de leur taille :

Carottes : 15 mn

Navets :  15 mn

haricots : 10 mn

petits pois : 12 mn

Les refroidir immédiatement dans de l’eau avec de la glace

Les égoutter

Préparez la mayonnaise :

Mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

Incorporez l’huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l’émulsion.

Ajoutez le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.

Évidez les tomates.

Égouttez soigneusement les légumes

macedoine de légumes

Dans un saladier mélanger les légumes avec la mayonnaise.

Remplissez les tomates.

Dressez avec la salade et les brins de ciboulettes

Dégustez frais

Bon appétit

Fougoux 83

 

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