21 juillet, 2013
tomates farcies macédoine de légumes mayonnaise
pour 4 personnes
préparation 30 mn
cuisson 30 mn
4 tomates moyennes
4 carottes
3 navets
100 gr de haricots verts
100 gr de petits pois
du gros sel
1 jaune oeuf
1 c a café de moutard
150 cl d’huile d’arachide
1 CS de vinaigre
laitue et ciboulette pour la décoration
Préparation :
épluchez et taillez tous les légumes en petits cubes.
pochez à l’anglaise tous les légumes :
Plonger des légumes dans une grande quantité d’eau salée à ébullition
Les cuire à frémissement jusqu’à cuisson complète des légumes, le temps étant fonction des légumes et de leur taille :
Carottes : 15 mn
Navets : 15 mn
haricots : 10 mn
petits pois : 12 mn
Les refroidir immédiatement dans de l’eau avec de la glace
Les égoutter
Préparez la mayonnaise :
Mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
Incorporez l’huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l’émulsion.
Ajoutez le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.
Évidez les tomates.
Égouttez soigneusement les légumes
Dans un saladier mélanger les légumes avec la mayonnaise.
Remplissez les tomates.
Dressez avec la salade et les brins de ciboulettes
Dégustez frais
Bon appétit
Fougoux 83