19 août, 2013

TOMATES A LA PROVENCALE AUX OEUFS

Comments : 1 Posted in : LEGUMES, OEUF, SPECIALITES REGIONALES on 19/08/2013 by : JABADAOU Étiquettes : oeufs, persillade, provençale, tomates

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TOMATES A LA PROVENCALE AUX OEUFS

C’est un plat que l’on prépare lorsque les tomates commencent à être très mures et parfumées.

Cuisson : 15 mn

Ingrédients  pour 3 personnes :

• 6 belles tomates bien mures et parfumées
• 3 oeufs
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte de persil
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

couper les tomates en deux, les inciser au milieu avec la pointe d’un couteau

Hacher le persil avec l’ail

en recouvrir les tomates

Déposer les tomates dans une poêle avec l’huile d’olive.

Faire cuire doucement, en arrosant de temps en temps.

Saler, poivrer

Les tomates vont rendre du jus. Il faut les laisser légèrement caraméliser

et ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire.

Lorsque les tomates sont presque confites, casser les oeufs au milieu.

Laisser cuire selon goût

Servir aussitôt.

 

On peut aussi ajouter à la persillade, un peu de chapelure.

 

 

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