17 janvier, 2016
Terrine de foies de poulet aux blettes
Idéale pour une entrée, servie avec des cornichons, ou bien pour un pique-nique ou un buffet.
Ingrédients pour 6 personnes :
700 g de foies de poulet
500 g de gorge de porc découennée
20 noisettes
60 g de vert de blettes, finement émincées
8 g de sel
3 g de poivre en mélange (noir, vert et rose)
Quelques grains de coriandre et de genièvre
1 càc de thym sec
1 pincée de 4 épices
5 cl de porto
Préparation :
Préchauffez le four à 190°C.
Passez au hachoir à viande, la gorge et les foies. Ecrasez au pilon les poivres, la coriandre, et les baies de genièvre.
Ajoutez à la viande le sel, les poivres, la coriandre, le genièvre, le thym, les blettes, le quatre-épices et le porto. Bien malaxez le tout.
Torréfiez à sec les noisettes afin de leur enlever la peau. Coupez-les en deux et ajoutez-les à la viande. Mélangez bien.
Versez le contenu du saladier dans une terrine (26 cm de long).
Déposer la terrine, sans son couvercle, dans un plat à four et y verser de l’eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée au 1/3 de sa hauteur environ.
Enfournez pour 1h30. Mais au bout de 30 mn, lorsque la terrine est déjà bien dorée, recouvrez-la de son couvercle. A la fin de la cuisson, sortez prudemment la terrine du four (hors d’eau) et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
Marie-Antoinette