25 mai, 2013
Terrine de canard amandes et pistaches
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 1 grosse terrine) :
300 gr d’aiguillette de canard
500 g porc haché (chair à saucisse)
1 cuillère à soupe de farine
1 œuf
1 bouquet de persil
3 échalotes
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café rases de sel
2 cuillères à café de poivre
1 verre à liqueur de Cognac
40 g de d’amandes entières
40 g de pistaches entières vertes crues
3 feuilles de laurier et quelques graines de genièvre pour la décoration (facultatif)
Préparation :
Tapisser le fond de la terrine avec la moitié des aiguillettes de canard.
Hacher le persil, les échalotes et l’ail.
Hacher grossièrement le reste des aiguillettes et le mélanger à la chair de porc hachée.
Mélanger.
Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre. Mélanger à nouveau.
Enfin ajouter les amandes et les pistaches concassées, et le petit verre d’alcool.
Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéité.
Poser cette farce sur les aiguillettes dans la terrine.
Presser bien pour que tout soit bien tassé.
Disposer quelques feuilles de laurier et des graines de genièvre à la surface pour la décoration.
Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Laisser une nuit au réfrigérateur avant de la déguster.
Bon appétit !
Fougoux 83