Tajine de cuisses de lapin, pommes de terre au safran et au Bleu d’Auvergne

by Aop Bleu d'Auvergne | 27/03/2013 17 h 35 min

4 cuisses de lapin désossées

600 g de pommes de terre

3 à 4 pistils de safran

15 g d’abricots secs

15 g de pruneaux

15 g de raisins secs

20 cl de fond de veau

15 g d’amandes effilées

2 cl d’huile d’olive

100 g de Bleu d’Auvergne AOP

Faites dorer à la poêle les cuisses de lapin désossées sur toutes leurs faces dans l’huile d’olive bien chaude.

Epluchez, lavez, essuyez puis taillez les pommes de terre dans leur longueur.

Dans un plat à tajine, disposez les quartiers de pommes de terre, puis dessus les cuisses de lapin dorées, les raisins, puis les abricots secs et les pruneaux coupés en dés.

Mouillez avec le fond de veau et ajoutez les pistils de safran.

Mettez à cuire à four moyen pendant 1h45 à 2h.

Grillez à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive environ 15 min avant la fin de la cuisson, les ajouter dans le tajine ainsi que les dés de Bleu d’Auvergne.

Servez brûlant dans le tajine de cuisson.

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