2 janvier, 2020
Suprêmes de pintade aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
4 suprêmes de pintade
1 oignon
30 g de morilles déshydratées
70 g de cèpes déshydratés
50 cl de bouillon de légumes bio
25 cl de crème fraîche bio
10 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 càc de thym sec
1 gousse d’ail dégermée
1 pincée de curcuma
Huile d’olive
Sel et poivre
Réalisation :
Faites gonfler les champignons séparément dans le bouillon chaud de légumes au moins 1 heure.
Dans une sauteuse, faites revenir vos suprêmes de pintade dans un peu
d’huile d’olive.
Salez et poivrez-les. Retournez-les de temps en temps et laissez cuire environ
10 minutes.
Ciselez finement l’oignon et la gousse d’ail.
Ajoutez-les aux suprêmes. Déglacez le fond avec le vin blanc. Laissez cuire quelques
minutes à feu moyen.
Filtrez 30 cl du bouillon qui a servi aux morilles. Versez-le dans la sauteuse.
Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Couvrez la sauteuse et laissez
mijoter environ 30 mn pour faire réduire le bouillon.
Une fois le bouillon réduit, ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Rincez les morilles rapidement sous l’eau pour retirer les impuretés. Ajoutez-les
avec les cèpes dans la sauteuse.
Laissez cuire à feu très doux encore 10 mn.
Accompagnez ce plat avec une purée de pommes de terre à la patate douce.
Servez chaud et dégustez sans attendre.
Bon appétit !
Vascomomo