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Soupe minestrone, vs confinement

Posted in : LEGUMES, LEGUMINEUSES et CEREALES, SOUPES, VEGETARIEN on by : vascomomo Étiquettes : ,

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Pour 4 personnes :

2 poignées de haricots plats surgelés ou des haricots verts

2 poignées de rondelles de courgettes surgelées

1 boîte de haricots rouges cuits au naturel bio ou des pois chiches cuits

2 carottes bio

2 pommes de terre bio

1 boîte de tomates entières pelées ou concassées

4 gousses d’ail dégermées

1 échalote

2 poignées de coquillette bio ou autres petites pâtes

Huile d’olive

Gomasio, poivre, curcuma

½ càc d’origan séché

½ càc de thym sec

Parmesan ou fromage râpé

Réalisation :

Dans une cocotte, mettez à chauffer 2 càs d’huile d’olive.

Faites revenir l’oignon et les gousses d’ail émincés, les carottes et les pommes de terre coupées en dés, pendant 5 mn. Ajoutez ensuite les haricots plats et les rondelles de courgettes surgelés. Mélangez bien.

Ajoutez les tomates pelées coupées en deux avec le jus, les haricots rouges rincés, l’origan et le thym. Salez au gomasio et poivrez. Ajoutez ½ càc de curcuma.

Versez 1 litre ¼ d’eau froide, amenez à ébullition puis laissez mijoter à couvert sur feu doux 30 mn. 5 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les pâtes.

Servez accompagné de fromage râpé, ou de parmesan si vous en avez.

Bon appétit !

                   Vascomomo

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