4 mars, 2016
Soupe de petit épeautre
Ingrédients pour 4 personnes :
170 g de petit épeautre bio
4 tomates pelées au jus (en conserve)
1 échalote
1 gousse d’ail pelée et émincée
4 tranches fines de lard bio
2 petites courgettes bio
1 carotte bio
2 belles poignées de pousses d’orties
Quelques brins de persil et d’aneth émincés
Le vert d’un bulbe de fenouil (si vous en avez)
1 càc de thym sec
1 litre de bouillon de légumes
(Reconstitué avec 1 càs de bouillon en poudre bio)
Huile d’olive
Parmesan râpé
Préparation :
Brossez les légumes sous l’eau. Coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir l’échalote émincée dans 2 càs d’huile d’olive, avec le lard coupé en morceaux, l’ail et le thym. Au bout de 8 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux avec un peu de leur jus, le persil, l’aneth et le vert du fenouil. Laissez cuire quelques minutes, puis versez le bouillon de légumes très chaud. A la reprise de l’ébullition, ajoutez l’épeautre. Mélangez bien. Ajoutez ensuite les morceaux de courgettes, la carotte et les orties. Mélangez bien. Couvrez et dès la reprise de l’ébullition, réduisez le feu et laissez mijotez 50 à 55 mn, en remuant de temps en temps.
Vérifiez l’assaisonnement à la fin et servez avec un filet d’huile d’olive et du parmesan dans chaque assiette.
Bon appétit !
Vascomomo