6 mai, 2013
Sauté d’agneau aux légumes
Sauté d’agneau aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g à 1 kg de viande d’agneau (épaule, gigot, collier, poitrine, basses côtes)
30 g de farine
3 cuillerées à soupe d’huile
½ litre de fond de volaille
1 c. à s. de concentré de tomates
5 carottes
1 oignon
6 pommes de terre
150 g de haricots verts (frais ou surgelés)
1 c. à c. de thym sec
1 feuille de laurier
Sel, poivre 5 baies
½ c. à c. de piment d’Espelette
Préparation :
Coupez la viande en morceaux, salez et poivrez.
Faites les revenir avec l’huile d’olive dans l’autocuiseur.
Ajoutez la farine. Mélangez bien pour enrober la viande. Ajoutez l’oignon haché. Dans un bol mélangez le concentré de tomates avec un peu d’eau et versez sur la viande. Incorporez peu à peu le bouillon et portez à ébullition. Ajouter le thym, le laurier et le piment.
Nettoyez les carottes, les couper en rondelles et les ajouter à la viande.
Epluchez les pommes de terre, les couper en 4 si elles sont grosses et les mettre dans la cocotte. Si les carottes et les pommes de terre sont bio, il suffit juste de les brosser sous l’eau et de les sécher en conservant la peau. 
Fermez la cocotte et laissez cuire 25 mn à partir de la mise en pression.
Faites cuire à part les haricots verts.
Dressez les assiettes : posez au milieu la viande, des pommes de terre et des carottes et dressez autour des haricots verts.
Servir bien chaud.
Vascomomo