27 février, 2013
Rouleaux de printemps aux crevettes
Rouleaux de printemps aux crevettes
Préparation : 25 mn
Cuisson du poulet : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
8 galettes de riz, grand format
8 feuilles de batavia
8 crevettes cuites décortiquées
150 g de vermicelles de riz
1 blanc de poulet
½ concombre
1 carotte
3 g de germe de soja
1 petit bouquet de feuilles de menthe
1 petit bouquet de coriandre
1 morceau de racine de gingembre frais
1 étoile de badiane
Ingrédients pour la sauce :
1 c. à s. de sucre roux
2 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. de nuöc mam
6 c. à s. d’eau chaude
Le jus d’un demi citron vert
1 petit piment (sans graine) finement haché
Un peu de gingembre frais râpé
1 oignon vert coupé en petits morceaux
Préparation des ingrédients :
Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egouttez-les, rincez-les et mettez un filet d’huile pour éviter qu’elles collent entre elles.
Coupez les crevettes en deux et retirer le boyau s’il y est.
Pochez le poulet 15 mn dans une eau bouillante salée parfumée avec 1 morceau de gingembre frais, 1 étoile de badiane, quelques feuilles de coriandre. Coupez le poulet en lamelles.
Coupez en fine julienne la carotte et le concombre en petits bâtonnets fins.
Confection d’un rouleau de printemps :
Réhydratez rapidement une feuille de riz dans de l’eau tiède et posez la sur une planche. Posez 1 feuille de batavia, sur laquelle vous disposez quelques vermicelles de riz, puis des germes de soja, des lamelles de poulet, de la carotte, du concombre, des feuilles de coriandre et de menthe. Commencez à rouler en tenant fermement les ingrédients en place (attention de ne pas déchirez la feuille de riz) ; à mi-chemin rabattez les bords de la feuille de riz à l’intérieur, roulez encore un peu ; déposez 2 morceaux de crevettes et finissez de rouler. Les crevettes se voient par transparence. Placez les rouleaux sous du film alimentaire au frigo en attendant de les manger. Confectionnez la sauce et laissez refroidir.
Bonne trempette !
Vascomomo