rouget à la mediterranéenne

by fougoux83 | 03/06/2013 15 h 07 min

pour 4 personnes :

préparation 35 mn

cuisson 10 mn

Ingrédients :

8 filets de rougets

1 poireau

1 oignon

3 gousses d’ail

1 verre de vin blanc

2 jaunes d’oeufs

1 cas de fumé de poisson en poudre

1 dose de safran

huile d’olive

sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, faire fondre dans un peu d’huile d’olive, le poireau, l’oignon et l’ail émincé.

Saupoudrez de fumet de poisson, ajouter le vin blanc, 2 verres d’eau et le safran.

Laissez réduire doucement 10 mn puis ajouter les jaunes d’oeufs et 2 cas d’huile d’olive en fouettant énergiquement, sans laisser bouillir.

Maintenir au chaud.

Faire cuire dans une poêle les filets côté peau, avec un peu d’huile d’olive, 2 minutes à feu moyen.

Saler, poivrer.

Servez avec de la semoule de couscous.

Bon appétit

fougoux83