3 juin, 2013
rouget à la mediterranéenne
pour 4 personnes :
préparation 35 mn
cuisson 10 mn
Ingrédients :
8 filets de rougets
1 poireau
1 oignon
3 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
2 jaunes d’oeufs
1 cas de fumé de poisson en poudre
1 dose de safran
huile d’olive
sel, poivre
Préparation
Dans une casserole, faire fondre dans un peu d’huile d’olive, le poireau, l’oignon et l’ail émincé.
Saupoudrez de fumet de poisson, ajouter le vin blanc, 2 verres d’eau et le safran.
Laissez réduire doucement 10 mn puis ajouter les jaunes d’oeufs et 2 cas d’huile d’olive en fouettant énergiquement, sans laisser bouillir.
Maintenir au chaud.
Faire cuire dans une poêle les filets côté peau, avec un peu d’huile d’olive, 2 minutes à feu moyen.
Saler, poivrer.
Servez avec de la semoule de couscous.
Bon appétit
fougoux83