1 juillet, 2013
Rognons de veau de tante Annie
Pour 6 personnes
Préparation 40 mn
Cuisson 20 mn
Ingrédients :
2 beaux rognons de veau
3 oignons
3 gousse d’ail
350 gr. de champignons de Paris
1 brique de crème demi-épaisse
1 pincée de poivre
1 pincée de thym
1 pincée de noix de muscade
1 feuille de laurier
1 cas de fond de veau
1 cas de cognac
1 cas de madère
1 cas de porto
1 cas de muscat ( rivesaltes ou baume de Venise)
1 morceau de sucre
2 cas d’huile d’olive
50 gr. de beurre
Sel
1 verre de vinaigre de vin
Préparation :
Nettoyez les rognons pour enlever la graisse, coupez-les en dès et faites-les tremper dans une bassine avec de l’eau vinaigrée.
Faites revenir dans une poêle dans le mélange beurre et huile les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les champignons coupés en morceaux.
Salez pour faire rendre l’eau des champignons.
Ajoutez les rognons, l’ail écrasé, le thym, le laurier, la noix de muscade.
Lorsque les rognons commencent à être cuits, versez tous les alcools, la crème et le fond de veau.
Mélangez et vérifiez l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
J’utilise du poivre concasse et j’accompagne mon plat avec des pâtes fraîches.
Bon appétit
Tant à Annie