27 août, 2022
Riste d’Aubergine d’Arles
pour 6 personnes
Ingrédients :
1,200 kg d’aubergines
600 gr de tomates
2 oignons
3 gousses d’ail
1 morceau de sucre
Thym,
2 feuilles de laurier.
Sel, poivre
Préparation :
Epluchez et émincez finement les oignon. Lavez les aubergines et coupez les en cubes.
Dans une cocotte, faites roussir les oignons dans l’huile d’olive, puis ajoutez les aubergines, l’ail pressé, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
Pendant ce temps lavez et coupez les tomates en cubes, puis ajoutez-les a la préparation.
Ajoutez le thym et le laurier, laissez cuire 2 heures à feu doux, puis enlevez le couvercle pour que la sauce réduise, mais pour que cela ne brule pas. Il faut que le résultat soit confit.
A déguster froid ou chaud seul ou en accompagnement d’un féculent, pâte, riz ou pommes de terre.
Bon appétit
Roland