10 juillet, 2014
Risotto aux champignons et au curcuma
Risotto aux champignons et au curcuma
Le curcuma ! Voilà une épice tout à fait bénéfique pour notre organisme pour ses propriétés anti oxydantes. C’est un rhizome, ressemblant au gingembre, mais en plus petit, parfois appelé « safran des Indes ». Il met de la saveur et de la couleur dans nos assiettes. Je l’emploie souvent aussi avec des courgettes.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
200 g de riz basmati complet bio
1 courgette bio
2 carottes bio
1 branche de livèche (facultatif)
4 feuilles de sauge fraîche
1 boîte ¼ de champignons de Paris
1 échalote
20 cl de crème d’épeautre liquide bio
½ c. à c. de thym sec
1 c. à c. de curcuma
4 c. à s. de parmesan râpé + quelques copeaux de parmesan
1 ½ c. à c. de bouillon de légumes en poudre
Recette :
Versez 2 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’échalote émincée puis le curcuma.
Remuez sur feu doux en ajoutant le riz. Au bout de 5 mn versez 55 cl d’eau chaude dans laquelle vous aurez délayé le bouillon de légumes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et couvrez. Remuez de temps en temps et laissez mijoter 10 mn. 
Coupez la courgette et les carottes en petits dés, égouttez les champignons de Paris et ajoutez-les au riz. Parsemez de thym, de sauge et de livèche, hachées au couteau. Mélangez et couvrez.
Quand le riz a absorbé tout le bouillon (il faut compter au moins 30 mn), vérifiez sa cuisson, ajoutez de l’eau chaude si nécessaire et prolongez la cuisson. Ensuite ajoutez la crème d’épeautre et le parmesan râpé. Mélangez bien, retirez du feu et laissez gonfler quelques instants. Parsemez de copeaux de parmesan sur les assiettes avant de servir.
Bon appétit !
Vascomomo