21 janvier, 2019
Risotto aux cèpes
Les cèpes viennent de la ferme du Garnasson, en Auvergne (www.legarnasson.com)
Ingrédients pour 4 personnes :
3 échalotes
4 càs d’huile d’olive
300 g de riz blanc Arborio bio
1 litre d’eau
1 càs de bouillon de légumes en poudre bio (ou fait maison)
10 cl d’eau bouillante pour réhydrater les cèpes
½ càc de thym sec
25 g de cèpes séchés
3 càs de parmesan râpé
Gomasio (ou sel), piment d’Espelette
Réalisation :
Rincez les cèpes à l’eau claire puis mettez-les dans un bol et versez l’eau bouillante dessus pour les réhydrater.
Pendant ce temps, émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Portez le litre d’eau avec le bouillon en poudre à ébullition dans une casserole.
Dans la cocotte, ajoutez le riz et le thym, mélangez, laissez dorer quelques minutes en mélangeant.
Versez le bouillon sur le riz puis les champignons avec leur eau de trempage. Salez au gomasio et ajoutez 2 pointes de couteau de piment d’Espelette. Mélangez puis posez aussitôt le couvercle sur la cocotte. Comptez 15 mn de cuisson sur le feu le plus bas.
Laissez ensuite, sans soulever le couvercle, encore 15 mn de cuisson hors du feu.
Saupoudrez de parmesan tout en mélangeant et savourez aussitôt car le risotto n’aime pas trop attendre.
Bon appétit !
Vascomomo