RISOTTO AUX CEBETTES

by joel et monique | 14/05/2017 18 h 17 min

RISOTTO AUX CEBETTES

préparation : 10 mn      Cuisson : 30 mn

Ingrédients : pour 4 personnes

• 1 bouquet de cébettes : 4 ou 5 grosses
• 250 g de riz arborio
• 1 l de bouillon de poule
• 1 verre de vin blanc
• 50 g de champignons (girolles, cèpes …..)
• 1 c à s. de crème fraiche
• 2 c à s. d’huile d’olive
• 50 g de parmesan
• sel, poivre
• 20 g de beurre

Préparation :

Laver les cébettes, enlever la première peau et une partie des feuilles vertes.

Les couper en rondelles.

Dans une casserole mettre l’huile d’olive et le beurre à chauffer et y verser les cébettes.

les faire dorer quelques minutes à feu doux.

Ajouter le riz d’un seul coup, mélanger et laisser revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les

grains deviennent presque transparents.

ajouter le vin blanc, laisser un peu évaporer.

Verser 2 louches de bouillon, et les champignons.

Poivrer, saler légèrement car le bouillon est déjà salé.

le riz absorbe le bouillon.

Ensuite continuer à verser doucement le bouillon au fur et à mesure jusqu’à complète cuisson du riz.

Il faut que la préparation soit moelleuse.

A la fin, ajouter la crème fraiche et le parmesan rapé.

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