14 mai, 2017
RISOTTO AUX CEBETTES
RISOTTO AUX CEBETTES
préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn
Ingrédients : pour 4 personnes
- 1 bouquet de cébettes : 4 ou 5 grosses
- 250 g de riz arborio
- 1 l de bouillon de poule
- 1 verre de vin blanc
- 50 g de champignons (girolles, cèpes …..)
- 1 c à s. de crème fraiche
- 2 c à s. d’huile d’olive
- 50 g de parmesan
- sel, poivre
- 20 g de beurre
Préparation :
Laver les cébettes, enlever la première peau et une partie des feuilles vertes.
Les couper en rondelles.
Dans une casserole mettre l’huile d’olive et le beurre à chauffer et y verser les cébettes.
les faire dorer quelques minutes à feu doux.
Ajouter le riz d’un seul coup, mélanger et laisser revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les
grains deviennent presque transparents.
ajouter le vin blanc, laisser un peu évaporer.
Verser 2 louches de bouillon, et les champignons.
Poivrer, saler légèrement car le bouillon est déjà salé.
le riz absorbe le bouillon.
Ensuite continuer à verser doucement le bouillon au fur et à mesure jusqu’à complète cuisson du riz.
Il faut que la préparation soit moelleuse.
A la fin, ajouter la crème fraiche et le parmesan rapé.