1 avril, 2013
Risotto aux asperges sauvages
Dans le sud de la France pousse une variété d’asperges sauvages (asparagus acutifolius) que l’on ramasse pendant une courte période du printemps, la saveur de celle-ci est plus prononcée que des asperges verte et on les dégustes généralement à la vinaigrette ou en brouillade.
Les ingrédients :
150 g de riz pour risotto
1 botte d’asperge sauvage
1 verre de vin blanc
1 échalote émincée
1/2 l de bouillon de poulet
parmesan, poivre
huile d’olive
Préparation :
Faites revenir échalote et riz dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Quand le riz est translucide ajoutez le bouillon petit à petit.
ajouter le vin blanc.
Pendant ce temps, préparez vos asperges.
Coupez les queues trop dure.
Jetez dans l’eau bouillante 5 min.
Egouttez et rafraîchissez immédiatement pour fixer la couleur. Réservez.
Quand l’eau est presque quasi-évaporée dans votre risotto ajoutez les asperges jusqu’à absorption totale.
Saupoudrez de parmesan et quelques tours de moulin à poivre et voilà !
Bon appétit
Fougoux83