27 décembre, 2020

Ris de veau aux cèpes

Comments : 3 Posted in : VEAU on 27/12/2020 by : Roland Étiquettes : cepes, ris de veau

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

800g De ris de veau

150g Cèpes frais ou surgelé

20cl Crème liquide

10cl Vin blanc

2 Échalotes

30g Beurre

1cuil. à café Fond de veau

Sel, Poivre

Préparation :

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Retirez la peau des ris de veau, puis plongez-les 5 min dans l’eau bouillante.

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, coupez les ris de veau en morceaux, salez et poivrez les sur chaque face puis saisissez les 5 minutes environ pour qu’ils commencent à dorer.

Réservez les ris dans un plat, et faites fondre les échalotes dans la sauteuse avec le reste de beurre. Ajoutez les cèpes, laissez cuire jusqu’à commencer à les dorer, environ 10 min.

Puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le fond de veau délayé dans 20 cl d’eau chaude, remuez.

Remettez les ris de veau dans la sauteuse, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 15 min.

Versez la crème liquide et laissez épaissir la sauce 2 min à feu moyen. Servez aussitôt.

Bon appétit,

Fabrice

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