28 avril, 2014
Quiche aux herbes du jardin et à la fourme d’Ambert
Quiche aux herbes du jardin et à la fourme d’Ambert
Le jardin regorge de bonnes herbes (bon des mauvaises aussi ! hélas !). J’affectionne tout particulièrement ce genre de gratin, que je ne manque pas de faire plusieurs fois au printemps, afin de profiter du bienfait des plantes, pour certaines dites sauvages. Je varie les plantes et les fromages.
Ingrédients pour 4 personnes :
30 belles feuilles d’oseille
6 belles poignées de jeunes pousses d’ortie
3 belles branches de livèche
3 branches de menthe
20 brins de ciboulette
6 feuilles de sauge
5 tiges de rhubarbe
1 oignon
Poivre du moulin
1 c. à s. d’huile d’olive
Crème :
45 g de fourme d’Ambert
1 yaourt nature à 0%
40 ml de lait de soja
½ c. à c. de cumin moulu
½ c. à c. de curcuma
1 œuf
Chapelure maison :
8 « tartines » de seigle bio (genre W..a mais en bio)
30 noisettes
Recette :
Nettoyez toutes les herbes et rincez-les à l’eau vinaigrée. Otez les tiges dures de l’oseille et des orties. Prélevez les feuilles de la livèche et de la menthe. Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux.
Dans un plat adapté au micro-onde, mettez la rhubarbe à cuire 3 mn. Réservez. 
Dans une sauteuse contenant l’huile d’olive, faites revenir l’oignon coupé en morceaux. Ajoutez l’oseille grossièrement coupée (elle réduit beaucoup), puis les orties, la livèche et la rhubarbe. Mélangez bien entre chaque ajout. Poivrez. 
Ajoutez ensuite la menthe, la ciboulette et la sauge émincées. Laissez sur feu doux pendant 5 mn en mélangeant. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Mixez tous les ingrédients composant la crème.
Dans un plat allant au four, mettez le mélange d’herbes,
versez la crème et mélangez délicatement pour la faire pénétrer.
Mixez séparément les « tartines » de seigle et les noisettes (juste pour les concassées). Mélangez-les dans un bol.
Parsemez cette chapelure sur le gratin 
et enfournez pour 20 mn.
Bon appétit !
Vascomomo