12 janvier, 2022
Poulet pané
(Recette adaptée de Jamie Oliver)
Pour 2 personnes :
2 blancs de poulet
Fleur de sel, poivre
2 citrons jaune
Farine de quinoa (ou de blé)
30 g de pain au levain un peu sec
Thym frais, feuilles de sauge, brins de romarin
2 tranches de bacon ou de pancetta
Huile d’olive
1 avocat mûr
1 yaourt nature
Sauce chili (facultatif)
Réalisation :
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, attendrissez et aplatissez les blancs de poulet sur la partie charnue, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (afin d’obtenir la même épaisseur sur tout le blanc). Striez au couteau les blancs tous les cm en croisillons. Ajoutez, sel, poivre et le jus d’un demi-citron. Faites pénétrez avec les mains. Saupoudrez le poulet de farine des 2 côtés. Faites chauffer une poêle avec 2 càs de ‘huile d’olive. Découpez en fines lamelles de bacon (ou pancetta).
Mixez le pain en morceaux avec les herbes choisies (on obtient une panure un peu grossière).
Dans la poêle chaude, déposez le bacon dans un coin de la poêle et penchez-la pour récupérer le jus du bacon, déposez le poulet (secouez l’excédent de farine) dans ce jus.
Dès que le bacon est doré, ajoutez la panure dessus et autour du poulet. Retournez le poulet pour dorer de chaque côté.
Pendant ce temps, prenez l’avocat, retirez le noyau et placez la chair dans un blender avec 1 pincée de sel, le jus d’un demi-citron et 1 càs de yaourt. Mixez.
Vérifiez la cuisson du poulet.
Pour servir, étalez de la purée d’avocat dans 2 assiettes, découpez sur une planche les blancs de poulet (vérifiez cuisson) en 4 ou 5 grosses lamelles en biais et déposez un filet par assiette sur la purée d’avocat.
Répartissez la panure dorée sur chaque filet. Ajoutez un quartier de citron jaune dans chaque assiette, quelques gouttes de sauce chili (facultatif) et servez avec des feuilles de salade.
Bon appétit !
Vascomomo