Pommes farcies aux foies de volaille

by Monique | 18/08/2016 17 h 05 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses pommes

450 g de foies de volaille

2 échalotes

5 cl de vinaigre balsamique

2 càs de Cognac

½ càc de thym sec

10 brins de persil plat

60 g de beurre

Gomasio (ou sel) et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez un chapeau à chaque pomme. Evidez-les en laissant environ 1 cm de chair autour. Retirez les pépins et coupez la chair prélevée en morceaux. Effeuillez et ciselez le persil.

Placez les pommes et les chapeaux dans un plat à gratin beurré. Déposez un bon morceau de beurre et arrosez-les de Cognac. Versez un ½ verre d’eau dans le fond du plat et enfournez pour 20 mn.

Pendant ce temps, coupez les foies de volaille en morceaux. Emincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre.

Ajoutez les foies de volaille, faites-les cuire 5 mn en remuant. Salez au gomasio et poivrez. Ajoutez les morceaux de pommes, un peu de beurre et saupoudrez de thym. Faites cuire 2 mn. Versez le vinaigre, déglacez en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le persil.

Garnissez les pommes de la poêlée aux foies de volaille et remettez les chapeaux. Arrosez-les du jus de cuisson. Servez bien chaud.

Bon appétit !

Marie-Antoinette

Source URL: https://www.cuisonaute.com/pommes-farcies-aux-foies-de-volaille/