25 décembre, 2013
Pintade fermière farcie et sa sauce aux morillons
Pintade fermière farcie et sa sauce aux morillons
Préparation : 30 mn
Cuisson totale : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade fermière de 1kg 500
80 g de morillons séchés
35 cl de crème fleurette
1 c. à c. de thym sec
235 ml du sirop d’un bocal d’abricots au sirop
200 g de châtaignes cuites au naturel
10 abricots secs bio
Huile d’olive
Sel
Recette :
Faites tiédir le sirop d’abricots dans une casserole et versez le sur les abricots secs. Laissez les gonfler pendant 15 mn puis égouttez-les. 
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un plat à rôtir, déposez la pintade apprêtée. Parsemez l’intérieur avec le thym.
Farcissez-la avec les abricots mélangés aux châtaignes, salez 
et fermez la pintade avec du fil de cuisine (le vrai terme est « trousser»).
Badigeonnez la pintade avec de l’huile d’olive et enfournez le plat pour 50 mn de cuisson.
Pendant ce temps préparez les morillons selon les instructions du bocal.
Une fois prêts, faites chauffer à feu vif les morillons dans une poêle antiadhésive afin d’en retirer l’eau restante. Ensuite réduisez le feu puis ajoutez la crème. Chauffez à feu doux sans bouillir.
Découpez la pintade, servez les morceaux accompagnés de la sauce aux morillons puis répartissez les châtaignes et les abricots dans chaque assiette.
Comme vin, j’ai servi un Mercurey de 2011 (à consommer avec modération, bien sûr).
Vascomomo