17 avril, 2017
Pavé d’autruche sauce aux cèpes
Les cèpes ont été cueillis et séchés à la Ferme du Garnasson à Doranges, en Auvergne (www.legarnasson.com).
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés d’autruche
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
1 càs de poivre vert
15 cl de crème fleurette
50 g de cèpes séchés
Sel, poivre du moulin
Huile d’olive
Préparation :
Réhydratez les champignons pendant au moins 30 mn. Egouttez-les.
Pelez et émincez finement les échalotes. Dans une poêle, faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive. Laissez-les cuire quelques minutes sur feu moyen pour qu’elles soient fondantes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 mn. Ajoutez le vin blanc et le poivre vert. Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit. Incorporez la crème, salez et poivrez, continuez la cuisson pendant 2-3 mn. Réservez.
Dans une autre poêle, faites chauffer 1 càs d’huile d’olive. Y déposer les pavés, et laissez-les saisir pendant 3 mn de chaque côté ou plus longtemps si vous préférez la viande plus cuite.
Nappez les pavés de sauce avant de servir.
Accompagnez les pavés de pommes de terre grenaille, rôties 45 mn au four, ici dans ma cocotte Roaster.
Bon appétit !
Vascomomo