9 septembre, 2013

PATE AUX ABRICOTS SECS

Comments : 2 Posted in : ENTREE, PORC, TERRINES, VEAU on 09/09/2013 by : joel et monique Étiquettes : abricots, pate, porc, terrine, veau

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pour 10 personnes

temps de préparation : 20 mn  Cuisson : 2 h

Ingrédients :

• 800 g de porc haché (échine, poitrine)
• 400 g de veau haché (poitrine)
• 1 morceau de crépine ou tranches fines de lard gras
• 3 oeufs
• 250 g d’abricots secs
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 1 sachet de gélatine ou agar agar
• quelques pincées de thym
• 2 c à soupe d’armagnac
• sel, poivre

Préparation :

Si vous achetez la viande en morceaux, la hacher avec la grille à gros trous (il faut que les morceaux soient assez gros)

Passer la crépine à l’eau froide et tapisser la terrine. Ou mettre des bardes de lard dans le fond et sur les côtés.

Mettre la gelatine dans un peu d’eau chaude

Allumer le four à 180 °

Laver la coriandre et la hacher finement

Couper les abricots en morceaux

Melanger dans un saladier, les viandes hachées, la coriandre, les oeufs, les graines de fenouil, la gelatine, les abricots secs.

Lorsque la préparation est bien mélanger, saler, poivrer généreusement.

(on peut incorporer quelques grains de poivre entier)

Verser l’armagnac. Gouter et ajuster l’assaisonnement. Si le mélange est trop sec rajouter un oeuf, ou un peu de crème.

Tasser l’appareil dans la terrine. Rabattre la  crepine.

Décorer avec des feuilles de laurier, des croisillons de lard.

Mettre au four au bain marie pendant 2 heures.

Laisser refroidir.

Consommer le lendemain. Cette terrine se conserve sans problème au réfrigérateur.

 

 

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