30 juillet, 2013
pastilla au poulet
PASTILLA DE POULET
Plat un peu long à préparer mais savoureux : environ 2 h avec la cuisson
Ingrédients :
- 10 feuilles de bricks
- 3 ou 4 cuisses de poulet
- 8 oeufs
- 300 g d’amandes entières sans la peau
- 50 g de raisins secs (préalablement gonflés à l’eau tiède avec un peu de fleur d’oranger).
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 4 oignons
- 1 c à soupe de sucre
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre fondu
- Epices : cumin, ras el han out, cannelle, gingembre frais
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir le poulet avec les oignons émincés, le persil et la coriandre hachés grossièrement, le sucre, un peu de cannelle. Laisser dorer environ 15 mn. Ajouter le gingembre rapé, du sel et du poivre.
Laisser cuire environ 30 mn en ajoutant un ½ verre d’eau.
Lorsque le poulet est cuit. Le sortir et retirer la chair qui sera émiettée en petit morceaux.
Laisser compoter les oignons et les herbes encore 10 mn. Rajouter le cumin, le ras el han out, du gingembre, les raisins.
Rajouter 7 œufs battus aux oignons, mélanger et faire cuire 3 mn.
Dans une poêle, faire dorer à feu doux les amandes dans un peu de beurre. Lorsqu’elles ont coloré les broyer dans un mortier avec un pilon pour un faire un hachis grossier. (pas de la poudre).
Sur une plaque huilée déposer 2 feuilles de brick au centre. Puis tout autour, en marguerite, disposer 6 autres feuilles.
Mettre une couche de la moitié des amandes hachées au centre sur environ 22 cm.
Déposer le mélange poulet, oignons, herbes, au dessus. Etaler.
Remettre une autre couche d’amandes au dessus.
Refermer la marguerite, en badigeonnant chaque feuille qui se croise avec le dernier œuf battu pour qu’elles se soudent.
Poser sur le dessus de la pastilla, les deux dernières feuilles de brick restantes beurrées. Badigeonner toute la surface avec le dernier œuf battu.
Mettre au four 20 mn à 200 °
Sortir du four. Saupoudrer de sucre glace avec une passoire et faire des traits dessus avec la cannelle.
One thought on : 1
c’est une recette délicieuse avec de la patience surtout !